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饮水健康

春茶季丨茶虽好,冲泡方法更重要
发布日期:2018-03-30 作者:未知

中国历史上有很长的饮茶纪录,已经无法确切地查明到底是在什么年代了。并且有证据显示,世界上很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。

想要喝好茶,除了会选,还要会泡、会喝。很多茶友知道,沏茶的水质、温度、用具、时间及比例,都会影响茶的色泽、香气和味道。那么,究竟应该如何掌控呢?今天小方就来说一说,泡出好茶的个中秘诀。

 

泡好茶的5大要素

 

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水质

好水才能配好茶。水质有软硬之分,能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。很多人泡茶图方便,往往把自来水烧开就直接用来泡茶,却不知其中残留了消毒用的氯,茶汤喝起来也会有股异味。其实,泡茶应该选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水,最好是选用水易方克东天然苏打水其小分子团、活性强、渗透性好的特性,使煮茶时更加快速的渗透和滋润茶叶,不断萃取茶叶中的茶多酚、芳香物质、氨基酸、茶红素等,诱发茶叶本真香味,延长冲泡次数。水与茶的激情|南与北的碰撞,一杯好茶的幽香。

 

 

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茶水比例

通常茶叶和水的比例,是因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。但一般来说,绿茶的茶叶与水的比例以1∶50为宜,比如用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中;红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当;黑茶的茶叶用量则是绿茶的2倍,即茶叶与水的比例为1∶25;而乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。

 

 

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水温

一般来说,每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关,发酵程度较低的茶,水温不能太高,尤其是不发酵的绿茶,如西湖龙井、碧螺春等,这类茶比较细嫩,刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香,只需用80℃~85℃的水冲泡即可。

而乌龙茶,如铁观音、大红袍等是半发酵茶,适合用沸水多次冲泡;红茶是全发酵茶,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出,最好用刚煮沸的水来泡;以普洱为代表的黑茶则是后发酵茶,冲泡时也要用100℃的沸水。

 

 

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冲泡时间

茶的冲泡时间也非常重要。时间短了,茶没出味,长了则芳香挥散。

通常来说,时间的掌握和茶叶种类、冲泡次数有关。比如绿茶的冲泡时间一般为2~3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被氧化,不但茶汤会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用。

红茶的冲泡时间则以3~5分钟为佳,冲泡的次数可根据茶叶品质来分,一般为2~3次;乌龙茶可冲泡多次,品质好的甚至可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜;普洱等黑茶,第一次冲泡时要用10~20秒钟快速洗茶,既能滤去茶叶中的杂质,还能使后续泡出的茶汤更香醇,后续冲泡时间一般2~3分钟为佳。

 

 

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茶具

选对茶具也是品茶必不可少、也是最容易被忽略的一步。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子,品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣赏“茶舞”;一般品质的茶叶则可以选用瓷杯。但要注意的是,泡绿茶不要盖杯盖,否则茶汤容易变黄。

红茶为了观色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤,但不同的是,冲泡时使用盖碗杯就更能发挥红茶的浓郁香气;乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡,方便闻香和赏叶底,还可以用紫砂壶来冲泡,能使茶汤醇厚,香气不散;普洱等黑茶则一般用紫砂壶、盖碗杯都可以。

 


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