乾隆皇帝用水洗水

  神农架人必称，神农架茶必须以神农架水泡，才是好喝。其实，神农架水也分三六九等，大龙潭的水与官门山栗树坡茶园的泉水可并列第一，香溪源的水次之。若要再分等级，需要一一细品。现代人用理化指标分水的等级，古代人则以泡茶的滋味来分水的等级，以梅、兰、竹、菊划四等。最著名的品水人应该是乾隆皇帝，乾隆酷爱茶，相传乾隆皇帝禅让时，有老臣相劝，国不可一日无君，乾隆却说，君不可一日无茶。

  乾隆皇帝爱茶，更会品水。在品鉴天下名泉之后，他封北京玉泉为天下第一泉，出巡必带玉泉水。遇路途遥远，玉泉水也会生陈腐之味，泡茶不爽。于是，乾隆皇帝发明了一种用水洗水的方法将玉泉水洗净。乾隆带水出行，还带有一银斗，以测量水质好坏，他认为好水应为“轻、活”，水质轻是好水。当玉泉水有陈腐味时，以银斗量出当地的好水，倒入装玉泉水的容器，取上端玉泉水，下端水倒掉，洗过的玉泉水又味道一新。用水洗水恐怕是空前绝后，乾隆皇帝品水的等级也算第一。

  史上会品水的人，茶圣陆羽当仁不让。唐代张又新《煎茶水记》载，大历元年，陆羽逗留于扬州大明寺，御史李季卿出任湖州刺史途经扬州，邀陆羽同舟赴郡。当船抵镇江附近扬州驿时，派军士去南零取水泡茶。军士取回南零水，陆羽用勺舀起水说，这不是南零水。军士辩解，这就是南零水，怎么敢不取南零水？陆羽遂将桶水倒掉一半，说，这下面是南零水。军士大惊，只得承认，取水回来，风大浪急，水洒掉一半，只好在江边又舀满水桶，竟被陆羽识破。

  类似陆羽鉴水的故事，还有王安石。王安石托游三峡的苏东坡带峡江之水，苏东坡带回水之后，王安石泡茶品之，忽说这是下峡水，不是要带的中峡水。苏东坡大惊，只好坦白说，原来是要遵嘱取中峡水，只是游船顺江而下，到了下峡才想起要带水的事，但峡江水急浪大，难以溯流返回再去取水，只好将下峡水取来冒充，竟被识破。扬子江中水，蒙山顶上茶，要泡好茶还得扬子江水。

  上述都是关于水的传说，多见诸民间版本的文字。至于是否真的确切，就不得而知了。倒是自然界有一种两栖类动物会选择水，即中国大鲵。中国大鲵的栖息地，都在溪流的上游，它必须生活在国家一级饮用水标准的水体，水一浑浊它们就冒险爬上岸去，不能忍受浑水对它们皮肤的影响。反过来推测，有中国大鲵的地方，那里的水质也就够国家一级饮用标准。回头说泡茶的最佳水质，却也不是泉水，是落在梅花上的积雪化做的水，可称梅酿，它是来自天上的轻质水，可以算做天泉吧。惜之，在当代最不敢饮的就是雪水了。